鹰嘴豆（又称鹰嘴草）是一种蛋白质含量极高、营养丰富的植物，但它并不富含欧米伽3 。欧米伽3主要存在于海洋食物中，如深海鱼类、虾、螃蟹等。虽然鹰嘴豆中含有少量的α-亚麻酸，但并不足以达到人体对欧米伽3的需求。因此，如果想通过饮食来获得足够的欧米伽3，最好选择一些更适合的食物，如鱼类、坚果、亚麻籽等。
鹰嘴豆有白色的皮和褐色的皮是因为它们是不同的品种。白色鹰嘴豆也称为卡布里鹰嘴豆，具有较薄的皮肤和更温和的味道。褐色鹰嘴豆也称为德西鹰嘴豆，具有较厚的皮肤和更浓烈的味道。除了颜色和味道的不同外，这两种鹰嘴豆在营养成分上也略有差异，其中白色鹰嘴豆的蛋白质和纤维含量略高于褐色鹰嘴豆。
鹰嘴豆，为蝶形花科草本植物，别名桃尔豆，鸡豆，鸡心豆等，是常用药材。
由于鹰嘴豆含有高蛋白，高不饱和脂肪酸，高纤维素，高钙，高锌，高钾，高维生素B等有益人体健康营养素。
且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品，休闲食品和罐头食品等；青豆可作蔬菜。
也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。
现在已有鹰嘴豆豆粉，发酵乳，蛋白饮料等。
鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，养颜，减少骨质丢失，促成骨生成，降血脂，减轻女性更年期综合症状等。