广东芬姐碌鸭是广东传统特色美食之一，其正宗做法非常考究。首先，要选用新鲜的鸭子，去腥后再用酱油、糖、盐、料酒、姜蒜等佐料入味腌制一段时间。
然后，将鸭肉放在锅中焯水，再加入砂糖、酱油、料酒、桂皮等调味料，用小火慢慢炖煮，直至鸭肉入味酥烂。
最后，配上用芹菜、葱花等作料和碎花生、腰果等干果搭配的浇料，香味四溢、鲜嫩可口。做好的广东芬姐碌鸭，酥烂鲜美、调味适中，是一道令人食欲大开的美食佳品。
主料：鸭1只 辅料：蒜适量、姜适量、葱适量、生抽适量、老抽适量、白醋适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量
具体做法如下：
鸭洗净切块，姜切片，蒜切末，葱切段备用。
锅中加入适量水，放入鸭块焯水，捞出沥干水分备用。
锅中加入适量油，放入姜片、蒜末煸炒出香味。
加入鸭块翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、白醋、白糖、料酒翻炒均匀。
加入适量水，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟左右。
待汤汁浓稠，鸭肉熟透后加入葱段翻炒均匀即可。
注意事项：
鸭肉要先焯水，去除血水和杂质。
焖煮时火候要小，以免烧焦。
炒制过程中不要加盐，以免影响口感。
以上是东莞碌鸭的做法与配料，希望对您有所帮助。
广东芬姐腌制酸萝卜是一道非常受欢迎的传统小吃，以下是其腌制过程和方法：
1.准备材料：白萝卜、盐、糖、白醋、辣椒粉、蒜末、姜末、葱花。
2.将白萝卜洗净去皮，切成薄片或小块。
3.将切好的白萝卜放入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 30 分钟至 1 小时，使其出水。
4.将腌制好的白萝卜用清水冲洗干净，沥干水分。
5.在另一个容器中，加入适量的糖、白醋、辣椒粉、蒜末、姜末、葱花，搅拌均匀。
6.将沥干水分的白萝卜放入调味汁中，搅拌均匀，确保每一片白萝卜都能充分浸泡在调味汁中。
7.将容器密封，放入冰箱冷藏室中腌制 1-2 天，使其充分入味。
腌制好的酸萝卜可以直接食用，也可以作为配菜搭配其他菜肴食用。