以下是廿八都豆腐的做法：

准备材料：

1. 豆腐：500 克

2. 瘦肉：100 克

3. 香菇：适量

4. 葱姜蒜：适量

5. 青椒：适量

6. 鸡蛋：1 个

7. 生抽：适量

8. 料酒：适量

9. 盐：适量

10. 糖：适量

11. 食用油：适量

12. 清水：适量

制作步骤：

1. 清洗豆腐：将豆腐洗净，切成约 1.5 厘米厚的片，备用。

2. 瘦肉切片：将瘦肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖腌制 10 分钟。

3. 香菇泡发：将香菇提前泡发，切成小块，备用。

4. 葱姜蒜切末：将葱姜蒜洗净，切成末，备用。

5. 青椒去籽切丝：将青椒洗净，去籽，切成细丝，备用。

6. 鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。

7. 烧热油：锅中加入适量食用油，烧热后放入瘦肉片，翻炒至变色。

8. 加入香菇：将泡发好的香菇片放入锅中，与瘦肉片一起翻炒，煮出香味。

9. 加入豆腐：将切好的豆腐片放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐片均匀受热。

10. 倒入鸡蛋液：将打散的鸡蛋液均匀倒入锅中，使鸡蛋液铺满豆腐片。

11. 加盖焖煮：盖上锅盖，小火焖煮 5 分钟，使鸡蛋液充分凝固。

12. 翻面继续煮：将锅中的食材翻面，继续小火焖煮 5 分钟，使另一面鸡蛋液充分凝固。

13. 调味：加入适量的盐、生抽、糖，翻炒均匀，使食材充分入味。

14. 加入青椒丝：将切好的青椒丝放入锅中，翻炒均匀，煮至断生。

15. 出锅：廿八都豆腐煮好后，关火，将食材倒入盘中，即可享用。

这道廿八都豆腐色香味俱佳，口感鲜美。可以根据个人口味添加其他配料，如肉末、虾米等，丰富口感。搭配一碗白饭，是一道美味的家常菜。