鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
鱼露汁是一种调味品，在泰国、菲律宾、越南等东南亚国家有广泛的应用。
1. 鱼露汁是一种调味品。
2. 鱼露汁是用小鱼、虾等经过高盐发酵制成的，富含氨基酸等天然食材，有独特的鱼香味和口感，可以用于提味或调味。
3. 鱼露汁用于东南亚菜品中，如越南河粉、泰国酸辣汤或泰式柠檬蒸鱼等，使食材的味道更为浓郁。
此外，鱼露汁还可以用于煮海鲜等食品，使得食品更具特色和美味。
1.鱼露不适合跟甜腻的食材调配，因为鱼露虽然很鲜，但是跟甜腻的食物搭配会有怪味，反而影响菜品的食用。
2.鱼露不适合长时间高温烹煮，长时间高温后会使鱼露的鲜味流失，导致菜肴变味。
3.添加鱼露的菜品最好就不要放盐了!因为鱼露本身特别鲜，所以添加鱼露后再加盐，食物会特别的齁。