毛肚是指牛或猪的胃的一部分，通常指胃第三、第四组成的部位，其内壁有许多的毛状突起，因此得名。毛肚通常是烤肉、火锅、涮串等中餐菜品中的一种，有丰富的蛋白质和胶原蛋白，口感嚼劲十足，风味鲜美，是中华饮食文化的一种重要组成部分。在饮食营养方面，毛肚含有丰富的胆固醇、脂肪、糖类等营养物质，可提供人体所需的能量和养分，但高胆固醇人群不宜食用。
毛肚是一种相对于肉质较为坚韧的猪内脏，呈现出扁平而成条状的外观。它的主要成分是胃部的粘膜组织，常见的有四种，分别是虎皮毛肚、金钩毛肚、清骨毛肚和孜然毛肚。
它们的色泽不尽相同，有些呈现出淀粉状白色，有些则有黑色纹路，口感也各有特点，有嚼劲、有黏稠感甚至还有鲜辣的味道。毛肚可作为火锅的主要食材之一，在中国地区享有广泛的美食文化，因其独特的口感和营养价值深受人们的喜爱。
毛肚背后的白色部分通常是可以食用的，但这可能是由于以下几个原因：
1. 天然颜色：毛肚在未经过处理时，其背面可能自然呈现出较浅的颜色，这是正常的。
2. 处理残留：在处理过程中，如果使用了漂白剂或其他化学物质，可能会在毛肚的某些部位留下白色的痕迹。这种情况下，应该彻底清洗以确保安全食用。
3. 脂肪层：有时候，毛肚背后的白色可能是脂肪层，这部分也是可以食用的，但在烹饪前应该去除，因为它的口感和质地与肌肉组织不同。
4. 冷冻痕迹：如果毛肚被冷冻过，解冻后可能会有一些白色的冰晶痕迹，这在烹饪前需要清洗掉。
在食用毛肚之前，应该确保它已经被彻底清洗干净，并且来自可靠的来源。如果毛肚背后的白色部分让你感到不确定，可以咨询供应商或专业的肉类处理人员。如果是自己在家处理，确保彻底清洗并去除所有不需要的部分。