【腌蒜苗】
材料：蒜苗300克、干辣椒2个、辣椒面10克、花椒5克、盐6克、生抽2汤匙、香醋2汤匙、白糖15克
做法：
1.准备食材。
这个蒜苗可以各地叫法不一样，不过我们这里一直都是这样叫的，从老一辈开始就一直这样叫蒜苗。
2.蒜苗清洗干净切上端，沥干水分后要成小段。
3.切好的蒜苗放入碗中，加六克盐腌上半小时，腌制蒜苗出汁，并把蒜苗汁倒掉备用。如果时间允许的话，可以都腌一会，隔夜也可以，这样腌出来的蒜苗清脆爽口。
4.锅中少许油，放入花椒中火炒出香味后，把花椒捞出丢弃。
5.碗中放入干辣椒、十克辣椒面，将热油淋入碗中。
6.碗中放入二汤匙生抽、二汤匙香醋和十五克白糖。
7.搅拌均匀即可。
1、材料：朝天椒250克，大蒜1头，甜面酱40克，米醋40克，精盐25克，味精8克，白糖35克，西红柿1个。
2、把西红柿放进开水锅里烫一下，去皮，切块。
3、辣椒洗净切碎。把大蒜、辣椒、西红柿放进搅拌机里搅碎。
4、之后倒进刷干净的炒锅里，熬煮到粘稠状态。
5、再把白糖和甜面酱放进去再熬一会儿，熬好后放味精。
7、把蒜切成蒜泥，加少量盐搅拌，能使蒜泥更柔和。
8、把葱花，香菜，小米辣，榨菜切碎。
9、把油烧热，微火炸熟花生米，切碎。
10、把处理好的蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒油即可。
蒜苗辣椒腌制的方法比较简单，只需要准备好蒜苗和辣椒，切成适当的长度，放在干净的玻璃瓶中，加入适量的盐、白糖、醋和料酒，搅拌均匀后盖好盖子，放在阴凉通风处静置一段时间即可。腌制的时间可以根据口味适当调整，一般需要3-5天左右。此外，在腌制的过程中要注意用干净的勺子或筷子搅拌，以免引起霉变。腌制好的蒜苗辣椒可以搭配各种菜肴食用，味道鲜美，香辣开胃。