饭店的厨师在烹制任何新菜品之前，需要进行专业的试菜过程。首先，厨师会准备展示菜品的材料，并开启烹饪过程，保证其味道与质量符合餐厅的标准。
试菜过程通常包括尝试不同的菜谱、不同的烹饪方法和不同的食材，以确定最终的菜品是否符合餐厅的口味、标准和客户的期望。
然后，厨师会在菜品上进行必要的调整，比如添加或减少菜品的原料或配料，改变烹饪的时间或温度。
最后，厨师会邀请其他员工尝试菜品并收集反馈，以确保菜品完美无缺。
一般的厨师底薪加提成都会根据店铺的营业额来决定的。比如说小店子里面的厨师，他会给你定一个基本工资3000元，如果营业额超过6万块钱，那么再从超过的部分拿出10%作为给厨师的提成。
但是一般的厨师底薪都会定得比较低，而且提成也会分淡季和旺季来进行不同的比例。比如说淡季提到5%.左右旺季提到10%左右。
饭店厨房一般需要两个水池，一个用来清洗食材和餐具，另一个则用来清洗手和厨具。这样可以做到食材和餐具的清洁与手和厨具的卫生分离，避免交叉感染。当然，在一些更大型的饭店厨房中，可能会需要更多的水池，比如用于清洗大型烹饪器具或者专门用来招待海鲜类食材。不过总体来说，一般情况下两个水池的设置是比较合理的选择。