1、鸭蛋切丁，黑木耳切丝，香菇切片，备好蟹肉及虾仁
2、将梗米及糯米洗净放入锅中加入适量的水，将备好的虾仁、蟹肉、香菇、黑木耳、鸭蛋、色拉油、麻油、姜丝一并入锅。使用电饭锅煮粥功能
3、待粥煮好后撒上葱末及白胡椒粉。一锅鲜美的皮蛋海鲜粥就完成了
油，原本就存在于蛋黄中
咸鸭蛋黄中的油不是凭空出现的，它原本就存在于蛋黄中。蛋黄中的脂肪非常丰富，大约占到30%—33%，油就来源于此。
在鲜蛋黄中，油脂以小油滴的形式存在于分子中，蛋中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统，所以在外观上看起来没有油。而鲜蛋在腌制过程中，盐分会透过蛋壳侵入蛋内，一方面使得水分减少，另一方面使得蛋白质在作用下起了缓慢的变性凝固作用，蛋黄的均匀胶体状态被破坏，而原本均匀分布在蛋黄中的小油滴慢慢积聚起来。
如此一来，蛋白质与脂肪分离，从而形成流油的效果。正是因为油属于鸭蛋黄本身，所以完全不用担心油脂健不健康这一问题。
主料
烤海鸭蛋1只
胡萝卜50g
洋葱50g
剩米饭1碗
水6碗
生抽1匙
植物油1勺
鲜虾7只
辅料
葱少许
白胡椒粉少许
香油少许
姜适量
1.鲜虾去壳去虾线，留虾头备用。胡萝卜洋葱切丝，鸭蛋去皮。
2.剩米饭加水先煮开。
3.煮米饭的同时炒锅放油烧热，放入姜末虾头煸出红油。
4.放入虾仁胡萝卜洋葱，加一点水，生抽炒出香味。
5.把炒好的菜倒入米锅里煮开。
6.撇去浮末，煮7分钟左右，煮的时候要不断的搅拌，米粥就变的黏稠了。
7.鸭蛋用勺子碾碎。
8.把葱，鸭蛋碎放粥里拌匀即可。
9.出锅时放入香油，白胡椒粉调味即可。