细的好。
又宽又厚的带鱼肉质较粗不如窄一些好。因为海水带鱼不会很宽，肉不会很厚，因常年捕捞，大带鱼几乎没有了，所以带鱼比较大，很有可能不是海水的，而是混水带鱼，就是淡水入海口地方的鱼，还有海水带鱼颜色比混水的要青一点，混水的颜色较发白。混水的带鱼经常会有特别大的骨刺。
带鱼粉条做法：
原料：
带鱼 (500克)，粉条 (适量)，大白菜适量
料酒，盐，味精，糖，酱油，醋 适量
葱，姜，蒜，八角，花椒，红辣椒 适量
方法：
1.带鱼收拾好，切段，放入少许料酒，少量的盐，鸡蛋一个，淀粉适量。
2.将鸡蛋淀粉搅拌均匀。
3.冷锅热油，油热后放入带鱼小火煎。
4.煎好的鱼放盘中备用。
5.重新倒入一点油，放入大白菜翻炒，把煎好的鱼入锅。放入葱，姜，白糖，料酒，红烧酱油，蒜少许，醋少量，红辣椒少量，盐。
6.略烧一会后放入水，水没过鱼。放入粉条，大火烧开，小火慢炖。
7.放入味精，收汤，盛入盘中。
带鱼红眼睛和黄眼睛的区别如下：
营养成分：黄眼睛带鱼和红眼睛带鱼的眼睛颜色不同，也反映了它们的产地和种类不同。一般来说，红眼睛带鱼生活在深海区域，其身体内的脂肪含量较多，口感更加鲜美。而黄眼睛带鱼则生活在浅海区域，其肉质相对较瘦，口感也较普通。
口感：黄眼睛带鱼的肉质相对较瘦，口感较普通，而红眼睛带鱼的肉质更加鲜美，口感更加细腻。