山药可以蒸熟再切片晒干。这种处理方法可以防止山药氧化，使颜色保持鲜艳，而且蒸熟后的山药去皮更加容易，手也不会发痒。切片后，可以选择在阳光下晒干，如果天气好，通常4到5天就可以晒干。晒干的山药可以用塑料袋密封保存，随吃随用，既可以煮粥，也可以炖汤。

请注意，切片时要保持适当的厚度，太厚不易干，太薄则容易卷曲和破碎。此外，削皮时要削干净，避免氧化出现黑点。