1 于湖南省常德市汉寿县，是一道经典的湖南小吃。
2 据传，挑肩小面的起源可以追溯到清朝末年，当时有一个叫做杨振林的人在汉寿县的街头摆摊卖面，由于生意好，他不得不挑着肩膀运送面条原料和炉子，因此被称为“挑肩面”，后来逐渐演变成了现在的挑肩小面。
3 挑肩小面的特点是面条劲道，汤清爽，加上各种配料，口感丰富，是湖南特色美食之一。
现在已经在全国范围内有了很高的知名度和美誉度。
挑选肉类时，首先要注意口感和营养价值。选择颜色鲜艳、肉质紧实、有弹性的肉，避免选择颜色暗淡、有裂纹或软弱的肉；
其次要看肥瘦比例，要选择含有适量肥肉的肉，可以提高肉的鲜美度；
最后要留意肉的气味，新鲜的肉应该没有异味和腥味。在挑选时可以用手轻轻按压看是否有缩回，也可以用鼻子去闻气味。这些都是挑选肉的正确方法和技巧。
最好用的工具是针刀因为针刀可以准确地切开脂肪粒，不会对周围皮肤造成伤害，同时也不会留下太多的疤痕。
此外，使用针刀的过程也比较简单，只需要消毒后熟练操作即可。
当然，挑脂肪粒也需要注意卫生和专业技能，建议在专业医生或美容师指导下进行。