煮沸的过程会使一部分酒精挥发出去，因此加水煮沸后的米酒中酒精含量会有所降低。据研究，一般加水煮沸后，剩余的酒精含量大约在25%左右，具体还要看米酒的原酒精含量以及煮沸的时间和温度等因素。另外，加水煮沸后的米酒味道可能会有所改变，需要根据个人口味进行调整，建议适量饮用。
米酒加水后酵母菌会继续繁殖。酵母菌需要水、碳源和适宜的环境温度来进行繁殖，而加水后提供了更好的生长环境。酵母菌会在适宜的温度下利用碳源进行发酵，产生酒精和二氧化碳，同时不断繁殖。因此，即使加水后，酵母菌仍会继续繁殖，促使米酒的发酵过程顺利进行。
米酒加热煮沸不会燃烧起火。虽然米酒中含有一定比例的酒精，但酒精的沸点为78℃，一般情况下煮沸水的温度约在100℃左右，并不足以达到酒精燃烧的温度。
此外，在煮沸时需注意控制火力、搅拌均匀，以避免米酒在加热过程中糊底、粘锅引起的火灾事故。因此，在适当的掌控下，煮沸米酒是安全的。