1 淋巴在猪水油中的含量较高，需要去除。
2 淋巴是猪的免疫系统产生的液体，含有蛋白质、脂肪等成分，如果不去除淋巴，猪水油会带有一些腥味和异味。
3 去除淋巴的方法有多种，一般可以用盐水浸泡、加醋或白糖等材料煮沸，也可以用冷水浸泡后反复搓洗。
猪水油是猪腹部脂肪组织的俗称，因其水汽多而得名。猪水油在猪的腹部，靠近内脏的部分，靠近猪皮的部分为外板油，品质较差。
最好的是靠近内脏的里脊部位，这个部位的猪水油细腻、柔软、油脂丰富，通常用来炼油，做菜时放一些猪油，菜会更香。
1 淋巴在猪的身体内起着排毒和免疫的作用，但却给瘦肉末带来了不好的口感和异味。
2 去除淋巴的方法有两种：一是将瘦肉末放入盐水中浸泡20-30分钟，然后用清水反复冲洗到没有血水和淋巴渗出；二是将瘦肉末用热水焯水，再用凉水反复清洗至没有血水和淋巴渗出。
3 去除淋巴后的猪肉末口感更好，更健康美味。
但需要注意食品安全卫生问题，确保瘦肉末没有受到污染和细菌感染。