鲥鱼为了获取更多的钙质和蛋白质而吃鱼鳞。鱼鳞富含成分如钙质、磷以及鱼鳞骨胶原蛋白等，这些成分在鲥鱼的生长和发育过程中都是必需的。
同时，鲥鱼也需要嚼食像鱼鳞这样坚硬的食物来磨碎自己的牙齿，以便于更好地吞咽和消化其他的食物。总之，鱼鳞对于鲥鱼来说是具有重要营养作用的食物，同时也是帮助鲥鱼磨牙消化的好帮手。
鲥鱼风味鲜美且肉质细嫩，但是为什么吃的人却很少呢？
主要原因在于鲥鱼生活在淡水和咸水的交界处，容易受到污染，食用时存在一定的安全隐患；同时，鲥鱼肉质较软，易碎，以及渔业资源的不可持续利用，导致其数量较少，价格昂贵，不是所有人都能负担得起。此外，不同地域对于鲥鱼食用的习惯、文化背景也不相同，进一步限制了其在酒席上的普及。综合来看，鲥鱼的消费多受到食品安全、价格及地域文化等多方面因素的影响。
鲥鱼之所以脆，是由于其鱼肉中含有较多的胶原蛋白，尤其是胶原蛋白类型I和III，同时缺乏脂肪和结缔组织。
这种组织结构让鲥鱼在烹调过程中很容易分解成细小的丝状肌纤维，使其在口感上变得异常嫩滑，同时也容易吸收调料，如油，盐和酱油等。
此外，鲥鱼的含钙量也比较高，进一步提高了其鱼肉的稳定性和可口度。综上所述，鲥鱼的脆嫩口感与其独特的组织结构和营养成分密切相关。