正宗缠丝兔开袋即食,男女老少孕皆宜,是一种高蛋白、低脂肪的地方特色美食。
广汉缠丝兔是四川广汉古蜀文化三星堆之外又一张名片，以其细丝缠绕于身、肌理入味而得名。缠丝兔制法历史悠久，流传至今，已经成为四川地区特色，尤以广汉缠丝兔最为正宗。且缠丝兔早在2012年就被农业部正式批准“农产品地理标志”保护产品，历史悠久，风味独特，文明川外。正宗缠丝兔开袋即食，男女老少孕皆宜，是一种高蛋白、低脂肪的地方特色美食
缠丝兔是一种常见的野味，在食用前需要进行加热处理。最佳的加热方法是用开水烫熟，直至兔肉变色变熟，这样可以去除异味并保留原味，一般需要烫熟10-15分钟，也可根据不同的口感和地域习惯适当延长或缩短时间。在首次食用时也要遵循适量原则，量力而行，避免过量进食引发身体不适。此外，冷藏或冷冻过的兔肉也需要先进行回温处理后再进行加热。
原料：
鲜活家兔1000克。
调料：
甜酱50克，姜汁、川盐、豆豉各40克，白糖、酱油各30克，老白干酒10克，香料7克，硝水5克，胡椒面3克，花椒面1克。
香料配比：
砂仁2克，桂皮2.5克，八角2克，山奈0.5克。
制作方法：
（1）鲜活家兔宰杀剥皮，去内脏、蹄。将硝水与川盐调匀，抹匀兔的全身，放入腌缸，淋入10克姜汁和老白干酒腌渍（夏天腌8小时左右，冬天腌2天左右，腌渍中途上下翻动一次），使其排出血水、腥气，吸收盐味。
（2）生腌兔放在通风处晾干水分，在腹内刷上由磨细的香料和甜酱、豆豉（剁碎）、白糖、胡椒面、花椒面、酱油、姜汁调成的糊。
（3）将兔前腿别入前胸，后腿向后拉直，用细麻绳从其颈部开始，每隔3-4厘米缠绕一圈，缠至后腿尖。将缠好的兔子放人烟灶内熏烤，待有烟味后取出洗净，去掉麻绳，经蒸或煮后晾凉，即可切块装盘食用。