1.油盐
这两种调料就是炒菜过程中必备的两种了，就算是新手买菜做饭时也都基本知道要买这两种。其中，食盐有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。
2.生抽
生抽，是酱油和盐的结合体。对于炒菜还不熟练的新手而言，生抽是最容易使用的一味调料了。
3.大蒜
大蒜算得上是相当常用的了，它本身带有一定的酸味。作为调料，它不仅有去腥的作用，还能大大地提升菜的香味。譬如炒一道青菜，在油盐这两种调味料之外，首先选用大蒜爆香，然后倒入青菜，这样炒出来的青菜明显美味许多。
4.生姜
生姜也是去腥的一种调味料，除此之外，生姜也有暖胃、增进食欲的功效，常吃生姜，对身体也有不少好处。
5.醋
醋也有去腥的作用，但醋最主要的功效是能增强人体胃液的杀菌能力。而且，炒菜的过程中，加入适量的醋，不仅增加了菜的鲜味，还保存了菜的维生素C不被破坏。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。
6.味精
中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。
7.辣椒
辣椒种类繁多，有螺丝椒、牛角椒、朝天椒等等，它们有时不仅仅作为一种调料去调辣味，在餐桌上有时也作为一道菜。
盐:是烹调中最基础的调味料之一,能够提高菜品的口感和鲜味,但要注意控制用量,避免过咸。
糖:是调味料中的一种,能够中和酸味和苦味,使菜品更加鲜美,一般使用白砂糖或冰糖。
料酒:是烹调中常用的调味料之一,能够消除腥味,提高菜品的鲜美味道。
鸡精/鸡粉:是一种调味剂,能够提高菜品的鲜味,使菜品更加美味可口。
葱、姜、蒜:是烹调中常用的调味料之一,能够提高菜品的香味和口感,具有去腥和杀菌的作用。
胡椒粉:是一种调味料,能够提高菜品的香味和口感,使用7时要注意控制用量,避免过重的味道影响菜品的口感。
炒菜需要的调料有盐、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、辣椒粉、酱油、醋、蚝油、生抽、老抽、辣椒、豆瓣酱、白糖、蒸鱼豉油等。以上是炒菜过程中，常用的一些调味料，像肉类炖菜，要使味道更加浓郁，还要使用八角、花椒、桂皮、香叶等一些其他调味料。