咸肉的晾晒程度取决于个人口味和所需用途。一般来说，晒咸肉的目的是将其脱水并增加储存时间。以下是几种不同程度的咸肉晾晒方法：
1. 半干：将咸肉在通风良好的地方晾晒，直到表面变得稍干，但仍然有一些湿润感。这种程度的晾晒适合在短时间内使用。
2. 七成干：继续将咸肉晾晒，直到表面完全干燥，并且质地坚实但仍有一些弹性。这种程度的晾晒适合长期储存，并可以在需要时切片或切块使用。
3. 全干：将咸肉继续晾晒，直到完全干燥、硬化并且没有任何湿润感。这种程度的晾晒适合长期储存，并可以作为调味品或刨成薄片使用。
请注意，在进行咸肉的晾晒过程中，要确保环境通风良好，并避免暴露在阳光直射下。同时，根据当地气候和温度条件，晾晒时间可能会有所不同。建议根据个人偏好和实际情况来调整晾晒的时间和程度。
咸肉风干，水分挥发之后盐分变成晶体附着于表面。
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。
腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
材料：
咸肉150克
嫩豆腐1块
春笋200克
姜适量
葱适量
盐适量
鸡精适量
生抽适量
食用油适量
步骤：
将咸肉切成薄片，豆腐切成小块，春笋切成片，姜切成丝，葱切成末备用。
在锅中加入适量的食用油，加热后加入姜丝和咸肉片，翻炒至咸肉变色。
加入春笋片，继续翻炒，再加入豆腐块，轻轻翻炒均匀。
加入适量的清水，水量刚好没过食材，加盖煮至沸腾。
煮开后，转小火继续煮10分钟，让食材充分融合。
最后加入适量的盐、鸡精和生抽调味，撒上葱花即可食用。
注意事项：
咸肉已经有盐味了，加盐时要适量。
煮的时候不要过度翻动，以免豆腐碎掉。
可以根据个人口味加入其他的调料或配菜。