虾皮拌白菜丝是一道简单的凉菜，主要材料是虾皮和白菜，口味清淡，营养丰富。以下是一种常见的做法：

材料：

1. 虾皮：适量

2. 白菜：适量

3. 大蒜：2-3瓣

4. 生姜：适量

5. 辣椒（可选）：适量

6. 香菜（可选）：适量

7. 盐：适量

8. 白糖：少许

9. 醋：适量

10. 酱油：适量

11. 香油：适量

12. 芝麻（可选）：适量

做法：

1. 准备材料：将白菜洗净，切成细丝，放入大碗中。蒜和生姜剁成末，辣椒切成小圈，香菜切碎备用。

2. 浸泡虾皮：将虾皮用清水浸泡10分钟左右，去除杂质和多余的盐分。浸泡后，捞出沥干水分。

3. 热炒虾皮：在锅中加热少许油，放入浸泡好的虾皮，小火翻炒至香脆，注意不要炒糊。可以加入一点料酒去腥增香。

4. 调味料：在一个小碗中，加入适量的盐、白糖、醋、酱油，搅拌均匀成为调味汁。

5. 拌制：将炒好的虾皮、蒜末、姜末、辣椒圈和香菜碎加入到装有白菜丝的大碗中，倒入调好的调味汁，最后淋上香油，撒上一些炒香的芝麻（如果使用），然后充分拌匀。

6. 腌制：让拌好的白菜丝腌制10-15分钟，让味道充分融合。

7. 上桌：腌制好后，虾皮拌白菜丝即可装盘上桌享用。

这道菜的关键在于虾皮的炒制和调味料的比例，可以根据个人口味调整酸、甜、咸的比例。这道菜色彩清爽，口感爽脆，非常适合夏天食用。