首先将刀鱼洗净，打上十字花刀，打好花刀，分割成7到8厘米长的段，洗净放入碗中，碗中加入葱姜，盐、糖、生抽、料酒、白醋拌匀，腌20分钟。
腌鱼的时间，调一个料汁，碗中加入一勺蒸鱼豉油、半勺红烧酱油，一勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，一勺番茄酱，加适量清水调匀，
平底锅刷油，将腌好的刀鱼煎至两面金黄。
另起锅烧油，放入蒜片爆香，倒入调好的料汁，放入煎好的刀鱼，大火炖煮两分钟，淋上水淀粉。
做好装盘，整理一下，撒上一点葱花，红烧刀鱼就做好了。
崇明刀鱼是上海知名的特色海鲜，常被制作成烧烤或清蒸。想要美味的烤刀鱼，首先需要将鱼身剖开成两半去掉内脏洗净备用。
然后，用生姜片和葱段擦遍鱼身。
接着，可以用特制的调料均匀涂抹在鱼身上，再放进烤箱中以200度的温度烘烤约20分钟。烤好后的崇明刀鱼口感鲜嫩，香气四溢，肉质无比鲜美。若想更加口感鲜嫩，可以在烤之前先用特制的清蒸调料腌制鱼身20分钟，再进行烤制。