大米泡了一夜，这时的米粒己经饱含水份，稍微用手指一辗，米就会变成粉沫，这样的大米再去焖饭，口感是很差的，而且大米被水浸泡一夜，大米会有馊味，所以，泡了一夜的大米，最好不焖饭吃。
可以吃：冷水泡了三天的大米如果在低温的环境下存放，比如在冷藏的环境中存放，因为温度比较低，一般不会出现细菌或者真菌大量滋生，大多数并不会引起大米当中的营养物质破坏。在
米变红了是否能吃需要根据变红的原因判断，如果是和其他红色的食物一起烹制导致的变红，这种情况通常不影响食用。但如果是本身并非红色的米，在无其他食物影响的情况下变红，则不能再吃。