全麦坚果面包有很多品牌，但其中最受欢迎的应该是著名的法国品牌乐事。他们的全麦坚果面包以其松软的质地，丰富的坚果味道和健康的全麦成分而闻名。不仅如此，乐事的全麦坚果面包还注重健康食材的选择，不添加防腐剂和人工色素，让消费者放心食用。此外，乐事还不断创新口味，不断满足不同口味的消费者需求。因此，可以说乐事是制作全麦坚果面包的一流品牌，绝对值得尝试。
全麦坚果车轮面包是一款健康美味的烘焙食品，适合早餐或下午茶时光享用。以下是制作这款面包的家常做法：
**材料：**
- 全麦面粉：250克
- 温水：约150毫升
- 酵母粉：5克
- 盐：1小勺（约5克）
- 橄榄油：2大勺（约30毫升）
- 坚果（如核桃、腰果、杏仁等）：适量，根据个人口味选择
- 葡萄干或蔓越莓干：适量（可选）
**步骤：**
1. **准备面团**：
- 将全麦面粉倒入一个大碗中。
- 加入酵母粉和盐，混合均匀。
- 慢慢倒入温水，边倒边用筷子或勺子搅拌，使面粉形成絮状。
- 然后用手揉成光滑的面团，如果面团太干，可以适量添加水；如果太湿，可以适量添加面粉。
- 加入橄榄油，继续揉面，直到面团变得有弹性。
2. **发酵面团**：
- 将揉好的面团放入一个大碗中，覆盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵，大约需要1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
3. **准备坚果**：
- 将坚果用刀切成小块，葡萄干或蔓越莓干也切成小块备用。
4. **分割和整形**：
- 发酵好的面团取出，轻轻按压排气。
- 将面团分成若干小剂子，每个剂子约50克。
- 取一个剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。
- 在面片上均匀地撒上坚果和葡萄干。
- 从一端开始卷起，卷成圆筒形，收口捏紧。
5. **二次发酵**：
- 将卷好的面包生坯放在烤盘上，保持一定的间距，覆盖湿布，进行二次发酵，大约30分钟。
6. **烘烤**：
- 预热烤箱至180摄氏度。
- 将发酵好的面包生坯放入烤箱，烘烤约20-25分钟，或者直到面包表面呈金黄色。
7. **冷却**：
- 面包烘烤完成后，取出放在架子上冷却。
8. **切片享用**：
- 待面包完全冷却后，可以切片食用。
**提示：**
- 全麦面粉的吸水性可能因品牌而异，所以水的量需要根据实际情况适量调整。
- 发酵时间会受到环境温度的影响，夏天发酵时间较短，冬天发酵时间较长。
这样，一款美味的全麦坚果车轮面包就制作完成了，既美味又营养，是家庭烘焙的不错选择。
全麦恰巴塔波兰种（Tartine Country Loaf）的做法分为两部分：波兰种（sourdough starter）和主面团。下面是详细的步骤：
### 波兰种制作：
**材料**：
- 全麦粉：50克
- 温水：50毫升
- 一点点活性酵母（可选，如果想要波兰种带有酸味，可以不加）
**步骤**：
1. 在一个干净的容器中，将全麦粉和温水混合均匀，直到没有干粉。
2. 如果使用酵母，可以在这个阶段加入一小撮酵母。
3. 覆盖容器，放置在温暖的地方，让混合物发酵至少12小时，或直至面糊体积膨胀，出现气泡。
**注意**：波兰种可以在冰箱中长期保存，每次使用后补充相同比例的面粉和水，保持活跃状态。
### 主面团制作：
**材料**：
- 波兰种全部
- 全麦粉：350克
- 高筋面粉：150克
- 温水：约300毫升
- 盐：10克
**步骤**：
1. 将波兰种从冰箱取出，让它回温至室温。
2. 在一个大碗中，将全麦粉和高筋面粉混合均匀。
3. 在另一个容器中，将波兰种和温水混合均匀。
4. 将液体材料倒入干性材料中，用手或木勺搅拌成团，盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟。
5. 加入盐，开始折叠面团，每隔15分钟折叠一次，共折叠四次。
6. 折叠完毕后，将面团放入涂有油的大碗中，覆盖，让面团在室温下发酵1-2小时，直到体积翻倍。
7. 将面团放到撒有面粉的工作台上，轻轻按压排气，然后整形成圆形或长条形。
8. 将整形后的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，覆盖湿布，让它进行最后发酵，大约30分钟至1小时，直到体积再次翻倍。
9. 在面团表面划几刀，可以帮助烘烤时扩张。
10. 预热烤箱至230摄氏度，将面团连同烤盘一起放入烤箱，烘烤约45分钟至1小时，或者直到面包表面呈金黄色，敲击底部有空洞的声音。
11. 烘烤完成后，将面包从烤箱取出，放在架子上冷却。
**注意**：全麦恰巴塔波兰种的面团可能比白面面团更难操作，因为全麦面粉的吸水性较强。根据面团的实际情况调整水量。面团的发酵时间会根据室温的不同而有所变化，请根据面团的实际状态来判断发酵程度。