根据保罗大叔所说，他吃的是一种非常健康的蔬菜，含有丰富的营养成分。他形容这种蔬菜味道清新，脆爽可口，很有嚼劲。从他所描述的特点来看，这种蔬菜应该是一种类似生菜或者莴苣之类的叶菜类蔬菜。而且能够提供充足的营养，说明这种蔬菜很可能是一种超级食品，如菠菜或甘蓝等。综上所述，保罗大叔吃的青菜很可能是一种类似生菜、莴苣、菠菜或甘蓝之类的蔬菜，富含营养成分，非常健康。
据描述，保罗大叔所吃的青菜是“叶子很大，莴笋一样长，味道有点像芥菜”的蔬菜。根据这个描述，可以猜测他所吃的青菜可能是芥菜菜心，这种蔬菜叶子大，形状像莴笋，味道有点辛辣，常用于烹饪时增加口感。同时，由于描述中没有提到青菜的颜色，所以不能确定其具体的种类。总之，保罗大叔所吃的青菜很可能是芥菜菜心。
保罗大叶伞是一种较为容易养护的室内植物。它需要充足的光线和适度的水分，两周浇水一次即可。在保持环境湿润的同时，需要避免过度浇水和干燥空气。如果环境过于干燥，可以通过喷水或放置加湿器来保持植物健康。除此之外，保罗大叶伞还需要定期施肥以促进生长。总的来说，只要注意正确的光线、水分和肥料管理，保罗大叶伞就是一个相对容易养护的室内植物。