干菌菇在泡发后，如果放置了一晚，一般情况下还是可以食用的。但是，要注意以下几点：
1. 观察菌菇的状态：如果泡发后的菌菇出现异味、霉变或者颜色发生变化，那么建议不要食用。
2. 彻底清洗：泡发后，要彻底清洗菌菇，去除杂质和污垢。
3. 及时食用：菌菇泡发后，应尽快食用，避免长时间放置导致变质。
只要注意以上几点，泡发后放置一晚的干菌菇一般来说是可以食用的。但如果是干品的话建议在泡发后尽快食用，因为干品泡发后还是需要一定时间进行烹饪的，所以建议提前泡发。
1、不能，由于存放时间过长其营养成分被破坏，对身体无益处，同时过期干蘑菇容易滋生细菌或者产生毒素，食用会对人体造成伤害。
是先将山东特产的大拉皮（一种黑色天然呈胶状的食品）倒入锅中加入清水煮开后转小火，慢慢搅拌至变稠，再加入泡发好的干蘑菇、葱花、姜末、大蒜粉、盐、鸡精、花椒面等佐料。
继续搅拌煮至酱汁粘稠，颜色呈深棕色。
此时，将酱汁倒入瓶子中密封保存，待凉后即可享用。
这种做法让干蘑菇酱的口感浓郁醇厚，回味无穷。