赤嘴鱼胶好
赤嘴鱼属深海鱼类，分布在北太平洋西部、广东南澳周边海域，是现在吃的比较多，特别是女人怀孕跟做月子吃的首选滋补品。赤嘴鳘鱼鱼胶从档次上讲仅次于金钱鳘鱼胶，若从品质及实际应用，那才是鳘鱼胶之上乘极品。
鳗鱼肉质鲜嫩可口，比一般的鸡鸭鱼肉更美味。
此外，鳗鱼肉质鲜嫩、味道鲜美，有“水中人参”的美誉。
顺德鳗鱼：含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸，含有人体必须的矿物质和氨基酸，其肉、骨、血、鳔都可入药。经抽样检测，顺德鳗鱼维生素A含量达到17.9毫克/千克。具有降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓等作用。
鳗鱼胶最好选择薄肉的鳗鱼制作，因为薄肉的鳗鱼更加嫩滑，口感更好。而且薄肉的鳗鱼更容易煎熟，熟透后也更容易切片加工，制作鳗鱼胶时也更加容易处理。总之，选择薄肉的鳗鱼会更加方便、美味。