不可以，制的腊肠半月左右可以吃。将腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处晒5-10天，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。腊肠晒好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处。
晒腊肠的时候 晚上要放在室外 ，而不能放在室内 。因为室内温度过高 ，对 腊肠不好 ，腊肠喜欢温度低 。腊肠是四川的特产 ，几乎家家户户，冬天的时候 都会在宰一头猪，来做腊肠 ，排骨。腊肠做好以后，冷冻在冰箱 ，吃的时候 拿出来 放在水里边 ，煮上半个小时 ，切成片儿 。
腊肠晒太阳后产生酸味可能是由于气温过高或没有完全晾干导致的变质。在晾晒腊肠的过程中，一定要避免在烈日下暴晒，以免腊肠出油过多而影响风味，随着温度的升高，直接晒太阳还会导致腊肠腐坏变质。因此，建议您将腊肠挂在通风良好的背阴处自然风干。
如果腊肠表面已经发酸，可以进行以下补救措施：首先，洗净腊肠表面并吹干水分；然后，可以使用风干机将其风干，或者将其放入冰箱进行速冻。这样可以减少腊肠的酸味并防止进一步的变质。最后，等腊肠的干度合适时，就可以收起来保存了。