买来新鲜的大虾洗净后一定要把虾线抽出扔掉，否则会影响口感。用刀在虾的背部划一刀取出虾线，这样也便于油焖的时候入味，肉不会散的。
大火转小火
1.准备食材：大虾500克、姜1块、蒜4瓣、小葱10克、白糖1勺、番茄酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺。
2.把大虾剪去须、爪、嘴，挑去黑线，从背部切开至尾端。
3.姜蒜切片。
4.香葱切段。
5.锅中倒油，烧至约7成热，放入大虾，迅速翻面，变红起酥后捞出。
6.锅中留少许油，下姜蒜炒香，下番茄酱，炒出红油。
7放入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，撒入白糖，大火炒匀。
8倒入约小半碗清水，大火烧开，小火盖焖。
9 2分钟后开盖，加盐调味，倒入葱段，大火收汁。
10 20秒后见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。
油焖大虾和牛肉是两种不同的菜品，它们的做法分别如下：
油焖大虾的做法：
材料：
大虾500克
葱姜蒜适量
盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、胡椒粉适量
香菜适量（可选）
步骤：
大虾洗净，去虾线，剪去虾须和虾脚备用。
葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香。
加入大虾，煎至两面金黄，煎的过程中可以用铲子按压虾头，使虾油流出。
加入盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、胡椒粉适量，翻炒均匀。
加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮5-8分钟，直到汤汁浓稠。
出锅前撒上香菜末即可。
牛肉的做法：
材料：
牛肉500克
葱姜蒜适量
盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉适量
青椒、红椒适量（可选）
步骤：
牛肉洗净，切成薄片，用盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉腌制20分钟。
葱姜蒜切末备用。
青椒、红椒切成小块备用。
热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香。
加入腌制好的牛肉，小火翻炒至变色。
加入青椒、红椒继续翻炒，调入适量的盐、糖、胡椒粉调味。
炒至牛肉熟透即可出锅。
以上是油焖大虾和牛肉的做法，希望对您有所帮助。