牛肉坏了是绝对不能用来做酱的。首先，坏掉的牛肉含有大量的细菌和有害物质，这些物质在烹饪过程中不仅无法被完全消除，还可能对人体健康造成危害。其次，即使勉强将坏掉的牛肉做成酱，其口感和风味也会大打折扣，无法达到预期的效果。
在制作牛肉酱时，我们应该选择新鲜、优质的牛肉，并遵循正确的烹饪方法。新鲜的牛肉不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，能够更好地满足人们的味蕾需求。同时，在烹饪过程中，我们还需要注意火候的控制和调味的搭配，以确保牛肉酱的味道和口感达到最佳状态。
因此，为了健康和口感的考虑，千万不要使用坏掉的牛肉来制作牛肉酱。我们应该选择新鲜的食材，遵循正确的烹饪方法，才能制作出美味又健康的牛肉酱。
如果牛肉已经变质或变得有异味，那就不应该再食用了。即使将牛肉制成牛肉酱，也不能改变变质的事实，而且还可能会把变质的细菌传染到其他食材中。所以，不要将坏了的牛肉制成牛肉酱，以免引发食品安全问题。如果想做牛肉酱，最好选择新鲜的牛肉，保证制作的牛肉酱安全可口。
首先要把牛肉清洗干净切块儿，然后把牛肉放进锅里，倒入清水没过牛肉，把调料放进去，开大火把水烧开，烧开之后把牛肉捞出来热水冲一下上面的浮沫，炒锅倒入油，放进调料炒出香味，将牛肉放进去爆炒，然后加入水，生抽炖牛肉，沸腾之后换成中火三十分钟，然后加入食用盐炖90分钟，就可以出锅了。