可以的。做腐乳,其实就是把豆腐做了乳酸菌的培养基,也像做甜酒酿一样,故意的培养乳酸菌,让它分解碳水化合物,豆腐的就是蛋白质,变成糖和氨基酸,然后乳酸菌自己舍身就义,变成更多的氨基酸营养物质,都是人体必需的好东西。
做霉豆渣不需要发酵粉。霉豆渣是利用自然界中存在的微生物（如霉菌）进行发酵而制成的，不需要添加任何人工发酵粉。发酵粉主要用于烘焙食品中，如蛋糕、面包等，其作用是产生二氧化碳，使面团膨胀，从而使烘焙食品蓬松柔软。
而霉豆渣的发酵过程是利用微生物将豆渣中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质分解为各种小分子物质，如氨基酸、脂肪酸、糖类等，从而产生独特的风味和营养成分，并不需要发酵粉的辅助。
做霉豆腐发酵时，是否需要盖盖子，这主要取决于你的具体制作方法和环境。在一些传统的霉豆腐制作过程中，会在发酵过程中打开盖子，检查霉豆腐的发酵情况 。但在另一些情况下，发酵过程中的豆腐可能需要盖上盖子以保持湿润和避免细菌的侵入 。
如果你选择在发酵过程中打开盖子，你需要定期检查霉豆腐的发酵情况，如果发现霉豆腐长有白白的绒毛，那就是正常的发酵现象 。但要注意的是，如果发现霉豆腐的颜色变成了黑色，那就可能表示霉豆腐已经变质了，不能再食用 。
另一方面，如果你选择在发酵过程中盖上盖子，你需要确保豆腐有足够的空间进行发酵，同时保持环境的湿度和温度适宜 。在一些情况下，你可能需要在发酵过程中更换纱布以保持豆腐的清洁 。
所以，是否需要盖盖子，以及如何盖，主要取决于你的个人喜好和环境条件。你可以根据自己的实际情况来决定。