烀酱豆是北方农村常见的一种传统食品，主要是用黄豆制作的发酵豆酱，以下是制作酱豆的正确方法：

材料：

- 黄豆

- 清水

- 食盐

- 曲酒或白酒（用于消毒和促进发酵）

- 清水（浸泡黄豆用）

- 干净的容器（用于发酵）

步骤：

1. 黄豆提前清洗干净，用清水浸泡8小时以上，让黄豆充分吸水膨胀。

2. 将浸泡好的黄豆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火，持续煮至黄豆熟烂，可以轻易用手指捏碎。

3. 煮熟的黄豆捞出，稍微放凉至温热状态，加入适量的食盐和少量曲酒或白酒拌匀，使每颗豆子都裹上盐和酒。

4. 将拌好的黄豆放入干净的容器中，容器内壁需要擦干，以防止细菌生长。

5. 将容器密封，放置在温暖通风的地方，让黄豆在室温下发酵。一般情况下，夏季发酵时间约为3天，冬季则需要5-7天。期间可每天打开容器通气一次，以排出多余的气体。

6. 发酵过程中，黄豆会逐渐产生酸香味，表面会长出白毛，这是正常现象。

7. 发酵完成后，酱豆的颜色会变成深褐色，闻起来有浓郁的豆香和酸味。此时，酱豆即可食用，也可以存放在冰箱中冷藏，以延长保质期。

注意事项：

- 发酵容器必须保持干净卫生，以免污染。

- 发酵过程中要避免阳光直射，以免影响发酵效果。

- 发酵期间，若发现有异味或霉变，应立即丢弃，不可食用。

- 制作酱豆的黄豆最好选用非转基因、无农药残留的优质黄豆。