主料：鲤鱼750克，葱8克，姜5克，蒜6克
辅料：白糖125克，米醋100克，绍酒10克，生抽2克，盐适量，胡椒粉2克，湿淀粉适量，番茄沙司适量，鸡蛋1个
做法：
1.鲤鱼处理干净。
2.准备好葱段、姜片，葱、姜、蒜末。
3.用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒。
4.抹上盐和胡椒粉。
5.撒葱段、姜片腌十分钟左右。
6.淀粉打入鸡蛋。
7.加入适量水，调成较稠一些的蛋糊。
8.取一小碗放125克白糖、100克米醋、适量盐、2克生抽、适量番茄沙司、湿淀粉和适量的水。
9.搅匀成糖醋芡汁。
10.除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分。
11.鱼挂上蛋糊。
12.入六七成热的油锅炸制，先炸一侧。
13.再炸另一侧，两面封皮后，鱼背朝下，放入油锅浸炸至将熟。
14.捞出。
15.待油温升至七成热时，入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出。
16.入盘。
17.原锅留适量的油，炝入葱、姜，迅速倒入糖醋芡汁。
18.用手勺搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡，撒入蒜米。
19.浇在鱼上，迅速上桌即可。
糖醋淡水鱼是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、色泽诱人而受到许多人的喜爱。以下是制作糖醋淡水鱼的基本步骤：
### 材料：
- 淡水鱼（如草鱼、鲈鱼等）：1条，约500-800克
- 生姜：几片
- 葱：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 胡椒粉：少许
- 淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）：适量
- 食用油：适量
#### 糖醋汁材料：
- 白糖：3大勺
- 白醋：2大勺
- 生抽：1大勺
- 老抽：1/2大勺（可选，主要用于上色）
- 水：4大勺
- 盐：1/4小勺
- 料酒：1小勺
- 胡椒粉：少许
- 淀粉：1小勺（用于勾芡）
### 做法：
1. **准备鱼**：将鱼洗净，从腹部剖开去内脏和鱼鳃，清洗干净后在鱼身上划几刀，便于入味和烹煮。
2. **腌制鱼**：用盐、料酒和胡椒粉均匀地抹在鱼身上，放入姜片和葱段，腌制15-20分钟。
3. **裹淀粉**：将腌好的鱼身两面均匀裹上一层薄薄的淀粉。
4. **炸鱼**：锅中倒入足够的油，油热至七成热时，将裹好淀粉的鱼放入锅中，中火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。
5. **调制糖醋汁**：在小碗中混合所有糖醋汁材料，除了勾芡用的淀粉。将淀粉与少量水混合备用。
6. **烹制糖醋汁**：锅中留少量油，加入糖醋汁的调料，小火煮至糖溶解，待汁液微沸时，加入淀粉水勾芡，煮至汁液浓稠。
7. **淋汁上鱼**：将炸好的鱼摆放在盘中，然后将糖醋汁均匀地淋在鱼身上。
8. **装盘上桌**：撒上葱花或芝麻作为装饰，即可上桌享用。
这样制作出来的糖醋淡水鱼外皮酥脆，内肉鲜嫩，糖醋汁酸甜适口，色泽光亮，是一道非常受欢迎的家常菜。