杂炣。杂炣是许昌禹州独有的历史风味名吃，它的主料有牛、羊骨肉、三粉、油豆腐条等，经过顺店旺族梁氏几代研发烹制，做出的杂炣色美味鲜，滋补健身。素有“一日品吃杂炣，香美梦回百年”的美誉！顺店杂炣的核心制作技艺是一锅老汤。老汤由牛骨头加十多种中药材（花椒、八角、白芷、良姜、草果、豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、香叶、肉桂、陈皮等）熬制5至6个小时而成。后在老汤中加入牛杂、粉条、油炸豆腐丝、葱花等精心烹制即可。正宗的杂炣是用牛肝、牛肚、牛血、牛肠等牛杂食作主料、再配以禹州粉条、油出豆腐等现吃现做的一种“杂烩菜”，故而称作杂炣。杂炣是河南禹州一种独特的风味小吃，尤以顺店杂炣最为有名。
据了解，禹州市并没有米村拌饭这家店。米村拌饭是一家主打台湾拌饭的连锁店，目前在全国范围内已有较为广泛的覆盖面，但在禹州市尚未开设分店。不过，禹州市也有很多其他美食值得品尝，例如豫菜、小吃等，游客可以尝试当地的美食，感受禹州市的文化和历史底蕴。同时，禹州市拥有得天独厚的自然景观和人文景观，游客可以选择前往登封嵩山少林寺、禹州市人民公园等地游玩，享受不一样的旅游体验。
、食材：牛杂，粉条，油出豆腐，牛骨汤，牛油辣椒，蒜苗葱花。
2、做杂炣，洗涤是一件苦工。头和蹄必须用煤火，喷灯燎净毛，反复剔除毛根及垢物，特别是眼、耳、口鼻，更细心剔刮，加工到完全洁净为止。
3、肚肠要用清水灌肠，多次冲净粪及杂物，特别是牛网胃、瘤胃和瓣胃，不但要反复洗涤，还需要用碱水泡然后用刀刮去肚膜，才达到洁净标准。

4、下水下锅以后，把用布包好的矫味调料加入，再加一些促进肉烂的楂等物。待大滚后，叠进煤块，文火徐煮。
5、到肠肚烂后捞后，继续煮头蹄，一直到基本上接近脱骨为止。
6、这时，将锅面上浮的油层撇出很大一部分使其凝固，称为“化油”。

7、全部捞出后，除头单独存放，按个出售外，其他全部均匀搭配，按每碗应放的数量给食者放在碗内，外备干葱丝、香菜味品，放肉时加一些，以增添香味。
8、在泡馍舀汤时，先用煎汤交冷馍冲一、二次，然后舀上。