新鲜的猪板油用清水冲洗干净，再将猪板油切成小块，备用。
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切好的猪板油冷水下锅进行焯水，加入适量料酒去腥，开大火，大火煮开后煮两分钟航左右关火，捞出用清水冲洗掉表面的浮沫，控干水分备用。
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洗干净的生姜切片，大葱切段备用。
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起锅，把处理好的猪板油倒入锅中，在熬制的过程中，先大火把水熬干，开始出油的时候再转小火，加入葱段和姜片，每隔几分钟翻拌一次，避免焦糊。
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再往锅里加入两个捏碎的八角，继续翻动熬制。
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最后把锅里的油渣都熬至金黄色就可以关火了。
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然后把油渣捞出，控油备用，这些油渣，以后炒菜、或者是做汤时都可以用到，也是特别美味的呢。
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提前准备好的洗干净的、干燥的土坛子，往里面放入几颗干黄豆，再加入一勺盐，再倒入熬好的猪油，猪油放凉之后就凝固了，就把盖子盖上
首先将捣碎的姜葱蒜泥，放在碗里，再放点盐，海椒面，然后将沸腾的菜籽油，慢慢倒入碗里，不断搅拌，炸出香味。
再放点新鲜七星椒，豆鼓，味精，香油，再根据自己口味放，耗油，醋，花椒油等
取料：选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。
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腌制：在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混百合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制一到两天后翻缸。再腌两天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。
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挂晾：出缸后的猪舌，用清水漂度洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，知挂晾在竹竿上，晾干水气。
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烘烤：将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温道掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。最后室温下降，保持50℃左右。烘烤时间30～35小时，舌身干硬即可出房，冷透后包装。成品率为55%左右。这样川味猪舌的就腌制好了。