白木耳泡发后颜色变不白可能是因为部分褐色的细胞壁没有完全剥离。白木耳表面有一层褐色的表皮，泡发时需要先将表皮去掉，才能将白木耳泡软。如果去皮不彻底，或者去皮时过于用力，可能会使褐色的细胞壁残留在木耳体内，导致颜色变深。
此外，白木耳泡发的时间和水温也会影响颜色，泡发时间过长或水温过高会使木耳颜色变深。为了让白木耳泡发后颜色白净，需要正确去皮，并控制泡发时间和水温。
有营养。
白木耳属于营养品，通常把它泡发了以后煲汤或者拌凉菜。他的营养成分有蛋白氨基酸、矿物质微量元素，这些都是人体所需的，也是很好吸收的。
白木耳泡后水有点发黄可能是正常的，也可能是不正常的，需要根据具体情况进行判断。
白木耳是一种食用菌，其表面可能会有一些杂质或微生物，在泡发的过程中，这些杂质或微生物可能会溶解在水中，导致水有点发黄。此外，白木耳中还含有一些天然的色素，如类胡萝卜素等，这些色素也可能会溶解在水中，导致水有点发黄。
如果白木耳泡后水有点发黄，但没有异味或异味不明显，且白木耳本身没有出现变质、发霉等异常情况，那么这种情况通常是正常的，可以放心食用。
如果白木耳泡后水有点发黄，且伴有异味或异味明显，或者白木耳本身出现变质、发霉等异常情况，那么这种情况可能是不正常的，建议不要食用，以免对身体健康造成危害。
需要注意的是，白木耳在泡发的过程中，应该选择干净、无污染的水，并注意控制泡发时间，以免影响白木耳的口感和质量。
为了避免白木耳泡后水有点发黄，可以在泡发前将白木耳清洗干净，并选择干净、无污染的水进行泡发。同时，泡发时间也应该适当控制，不要过长，以免影响白木耳的口感和质量。