酱牛肉可以通过清洗、切块、加入调料、炒制、凉拌等步骤减少纤维组织，做到嫩不柴不干的效果。
炖煮的火候过度导致牛肉发柴发干。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。
放凉后，用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏或冷冻存放。酱牛肉放在零下6度的冰箱保存，可以存放一周左右，放在零下12度的冰箱保存，可以存放15天，放在零下24度的环境中存放，可以存放三个月之久。做好的酱牛肉，最好尽快食用，口感和风味会更好。
可能是因为酱牛肉的牛肉太老，或者是在酱牛肉的过程中加的调料不好的原因，酱牛肉不好吃的话，那就少吃点，搭配点别的青菜也可以。