1. 淮山通常指淮山山药，其中营养物质丰富。
2. 淮山发芽未出现霉变或腐烂可食，但营养价值可能流失。
3. 若出现霉变或发黑则不能食用，会有可能导致有害物质进入体内。
可以呢:淮山含有丰富的膳食纤维素、维生素等，糯米含有丰富的维生素等。糯米黏黏糯糯的，淮山煮熟了糯糯的，淮山与糯米一起株洲味道很美。
淮山去皮后变红可能是由于其含有丰富的酚类化合物，这类化合物易被空气中的氧气氧化，导致去皮后的淮山变成红色。
此外，淮山中还含有一些酶类物质，这些酶类物质也可能导致其去皮后变红。