芋头被扔在煤堆里还能活的原因是因为芋头具有很强的生命力和适应性。芋头是一种块茎植物，它的生长和繁殖主要依靠地下的块茎。块茎富含养分，能够在恶劣的环境条件下为植物提供生存所需的能量。
当芋头被扔进煤堆里时，虽然环境条件非常恶劣，但芋头的块茎仍然能够吸收周围的水分和养分，维持生命活动。此外，芋头的生长速度较快，即使在不利的条件下，也能迅速生长出新的植株。
然而，这种情况下芋头的生长可能会受到一定程度的影响，因为它需要在黑暗、缺氧的环境中进行光合作用和呼吸作用。所以，虽然芋头能在煤堆里存活，但它的生长质量和速度可能会受到影响。
芋头蒸完后有的地方硬，可能有以下原因：
1. 品种原因：芋头一般分为软芋头和脆芋头两种。软芋头蒸熟后口感绵软，而脆芋头无论蒸多久，口感都不是很软，而是带有脆脆的口感。因此，如果购买的是脆芋头品种，那么蒸熟后有些地方硬是正常的。
2. 品质原因：一些芋头在保存、运输的过程中，由于保存不当导致出现冻伤、变质等情况，这样的芋头蒸熟后也可能出现不软的情况。
3. 没有蒸熟：如果购买的是软芋头的品种，且个头较大的话，那么芋头吃起来不软一般是因为还没有完全煮熟。建议将芋头切开后，继续放回锅内，直到煮软后再吃。
总之，芋头蒸完后有的地方硬可能是由多种原因导致的。为了避免这种情况，建议在购买芋头时选择品质好、新鲜的芋头，并注意正确的保存和烹饪方法。
芋饺炸了裂开的原因可能是因为芋饺表面的水分蒸发太快，导致内部的蒸汽无法及时释放，从而造成压力积聚，最终导致芋饺裂开。