即墨黄酒是一种产于中国山东省即墨市的传统酒类，酿造过程非常精细。首先，将糯米浸泡6小时，并控制好水分，使其含水量达到15%-16%。
然后将糯米放入蒸锅中蒸熟，冷却后米温要控制在30℃左右，加入酵母和老曲，酵母和老曲的比例为1:10，混合均匀后放入陶罐中发酵。
发酵时间一般需要20-30天，期间需要不断搅拌，保证酵母的均匀分布。最后，将发酵好的黄酒进行过滤和贮存，待成熟后即可饮用。
即墨黄酒的煮法如下：
将即墨黄酒倒入锅中，加入红枣、桂圆、枸杞、姜片、红糖等食材。
加热至微开时，将浮沫撇去。
继续小火加热，每隔一段时间搅拌一下，以免糊底。
煮到酒色微红，枣子熟烂时，关火即可。
这样煮出来的即墨黄酒不仅口感醇厚，还带有浓郁的枣香和桂圆香味。冬天喝一杯，能驱寒暖身，非常适合女性饮用。