如果平安保险的定损员迟迟不给定损，您可以通过以下方式来解决问题：

1. 联系保险公司客服：您可以拨打平安保险的客服电话，向客服咨询定损的进展情况，并提出您的诉求和要求。客服会为您提供相应的帮助和解决方案。

2. 拨打投诉电话：如果您对保险公司的服务不满意，可以拨打保险公司的投诉电话，向相关部门投诉。投诉电话通常在保险公司的官网上可以找到。

3. 寻求第三方调解：如果您与保险公司之间的纠纷无法得到解决，可以寻求第三方调解。您可以向当地的消费者协会或保险行业协会等机构申请调解，以解决纠纷。

需要注意的是，保险公司的定损工作需要一定的时间，如果您的案件比较复杂，可能需要更长的时间来处理。在等待的过程中，您可以通过以上方式来了解进展情况，并提出您的要求和诉求，以促进问题的解决。