首先，可以尝试将咸肉放入清水中浸泡30分钟，使其散发的臭味得到一定的去除。
其次，可以在烹调过程中添加一些调料，如姜、葱、料酒等，这些调料能够带来香味，掩盖掉咸肉的臭味。
另外，可以将咸肉与一些能够吸收臭味的食材一起烹饪，如毛豆、芹菜等，这些食材可吸收掉臭味，增加食物的口感。
最后，如有必要，可以给咸肉进行去腥煮熟，再进行下一步的烹调，这样也能一定程度上减轻臭味。
如果咸肉有味道了，你可以尝试以下几种方法来补救：
1. 如果咸肉发出异味，应该直接扔掉。这通常是因为肉中已经滋生了细菌或微生物，腌肉已经变质，继续食用可能会对人体健康造成影响。
2. 如果咸肉内部也发出异味，也应该扔掉。如果只是表面有异味，可以尝试在烹饪时加入一些醋或辣椒来改变味道，或者用刀片掉表面。
3. 如果咸肉只有适当的臭味，且丢弃会觉得可惜，可以尝试用热水洗净，然后加入一些酒，或者放入锅中用热盐水煮几分钟，这样可以有效地去除异味。
总的来说，如果咸肉有味道了，最好的方法是直接扔掉，以防止对健康造成影响。
将五花肉清洗干净，切成块状。
冷水下锅焯水，水开后略煮，捞起后热水清洗干净，沥干水分备用。
准备好香料，生姜片，大蒜，香葱。
炖锅烧热放1汤匙色拉油，油热放入香料爆香。
放入五花肉翻炒均匀，小火炒至五花肉油脂析出。
放入生抽、老抽、黄酒翻炒均匀。
加入适量白开水，没过肉块，放入香葱段。
盖好锅盖，大火烧开转小火，炖一小时左右。
泡发的梅干菜清洗干净，挤去水分备用。
五花肉炖至八分熟，加入冰糖、盐、梅干菜。
继续炖至五花肉酥烂即可。
出锅装盘，撒上葱花即可食用。
小贴士：
五花肉焯水冷水下锅，捞起后热水清洗干净。
梅干菜较咸，要提前浸泡，去除盐分。
炖肉的适量最好一次加足。