鲐鱼是一种中型海鱼，体型修长，背部呈深蓝色或黑色，腹部呈银白色。它的头部较小，眼睛大而圆，嘴巴宽阔，牙齿锋利。鲐鱼的背鳍和臀鳍都很长，位于身体的后部，胸鳍和腹鳍较小，位于身体的前部。鲐鱼是一种肉食性鱼类，以小型鱼类、甲壳类动物和软体动物为食。鲐鱼的肉质鲜美，营养丰富，是一种很受欢迎的海鲜食材。
鲎是一种古老的生物，存在了4.35亿年，但到目前为止，鲎已经灭绝了。在以前的地球生态环境中，鲎是一个重要的物种，为海洋生态系统提供了平衡和支持。然而，由于人类的过度捕捞和环境污染的影响，导致鲎的数量逐渐减少，最终灭绝了。虽然现在不存在活着的鲎，但是研究鲎的遗骸和化石可以帮助我们更好地理解早期的海洋生态系统和生物进化历程，并提醒我们保护现有生物多样性。
【原料】整条鲐鲅鱼（重500克）、花生油1千克（实耗60克）、料酒20克、葱末15克、姜末8克、昧精1.5克、盐3.5克、酱油15克、醋5克、五香粉1.5克、小苏打1.5克、面粉60克、花椒盐少许。
【制法】
1，去掉鲐鲅鱼的鳞、鳃，去内脏，洗净沥水，放在案板上，用刀在鱼体两侧各刹一刀，装在盘内，加部分酱油、料酒、盐、葱花、姜末、味精、五香粉、少许醋，腌渍入味；取碗一个，放入面粉、余下的盐、味精、小苏打和适量清水，搅拌成酥糊。
2，将锅坐在火上，放油烧至七八成热，将鱼挂上酥糊后投在油中稍炸1分多钟，见鱼外凝结软壳、微黄时，改用中等小火炸6~7分钟，炸至鱼肉内部成熟，再改用旺火，炸至外皮松脆、呈金黄色时用漏勺捞起，控净油，装在盘内即成。食时蘸花椒盐。