是水在冷却过程中会发生体积膨胀，当水温降低到冰点以下时，水分子会形成规则的晶体结构，晶体结构的体积比液态水大，导致水在冷却过程中会产生压力。
当水被封闭在一个密闭的容器中时，由于无法释放压力，水分子会逐渐推开容器壁，形成一个圆形或椭圆形的水泡。
这个过程中，水泡内部的水分子会继续冷却，直到冰冻成固态，形成一个冻结的水泡。
冻出水泡的现象在日常生活中比较常见，例如在冬天里，当水管中的水结冰时，会导致水管破裂，形成冻结水泡。
这是因为水在冷却过程中的体积膨胀性质，使得水在冰冻过程中产生了足够的压力，超过了水管的承受能力。
制作果冻的时间取决于多种因素，包括使用的材料和冷冻条件。一般来说，制作果冻需要冷冻两个小时左右，这样果冻通常就能凝固住1。然而，如果是使用白凉粉作为原料制作的果冻，通常需要冷却30分钟到60分钟左右。这个时间段需要根据果冻的种类以及室内温度进行调整。如果冷冻时间较长，可能会影响到果冻的质量和口感23。
1、先将冷冻刀鱼自然解冻后，把头尾去掉，再将其清理干净洗净后，切成段备用。
2、将切好的刀鱼段都裹好玉米淀粉装盘备用。
3、起锅烧油，待油温4成热时，把刀鱼段放入锅内煎。
4、将两面煎制金黄后，捞出控油，待煎完后将所有的刀鱼段都倒入锅内。
5、然后取一个小碗，倒入适量的米醋、味极鲜、老抽、黄酒、白糖搅拌均匀，调成酱汁备用。
6、将花椒、大料、切好的葱姜蒜倒入锅内，再把调好的酱汁倒入锅内。
7、加适量的水，盖上锅盖大火烧开小火慢炖。
8、加入适量的盐调味。
9、待汤汁浓稠后，即可出锅，撒上葱花点缀。