原料：黑鱼1条（重约750克），也可以用鲤鱼。皖鱼。绿豆芽100克。
调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，1料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。
做法：
1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入1料拌匀，朝一个方向搅打上劲。这
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内。充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。
酸菜鱼主料：鲩鱼鱼腩840克、咸菜500克、花椒2汤匙、姜5片、葱1根。
腌料：鸡蛋清1只、盐1汤匙、料酒2汤匙。
调料：油3汤匙、白糖1汤匙。
做法：
1.鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片，葱切成段，姜切成细丝；
2.将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味；
3.酸菜冲洗干净，斜切成条状；
4.烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入
<5.注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟；
6.加入1汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟即可出锅。
<把泡萝卜切片，清水泡上脱盐。 喜欢酸一些的，泡20分钟后会换一次水，加两勺白醋泡后10分钟。
2、酸菜浸洗脱盐。
小泡菜比老泡菜帮子多一点、更脆，按个人口味来浸洗，一般4-5遍就可以了。特别咸的也可以泡水脱盐。浸洗完的泡菜根据个人喜好切段，斜刀切大块一点，比较有口感。
3、鱼片解冻。 嫌麻烦可以买现成的火锅鱼片。家里有条件还是自己买鱼切片上浆的新鲜哈。