排过酸的牛肉一般无需再次泡血水。排酸过程通过控温和放置，促使牛肉中的乳酸菌分解糖原和蛋白质，产生乳酸，降低pH值，从而抑制有害细菌生长，减少牛肉中的血水和血腥味。
排酸后的牛肉已去除大部分血水，进一步浸泡血水不会显著改善口感或风味。
排 ：pái1.推；打开。
2.排挤；排斥。
3.除去；消除。
4.排列；编次。
5.排成的横列。
6.依次；逐个。
7.用木或竹编扎成的水上交通工具。8.军队编制单位。班的上一级，连的下一级。一般由三个班组成。9.排球或排球队的简称。10.排演。11.量词。用于成行列的人或物。12.一种西式食品。pǎi1.［排子车］平板车。