1、煮饭；首先米要洗干净，水不能多放，也不能少放。保温的时间不能过长，保持在10分钟左右。
2、煮好之后，闷一会，打开盖子，准备好一块赶紧的菜板，在板上铺一条保鲜膜。
3、手洗干净之后，在手上倒一点植物油，双手全部涂开。
4、把保鲜膜上的饭用保鲜膜两边往中间包起来。
5、然后松开保鲜膜，用手截取保鲜膜上的一段米饭，用双手不断的轻轻拍打。
6、然后，慢慢拉长，就成了细长椭圆的饭团了，还可以自己加上海苔，紫菜。
不一定
一般台湾传统市售的通常使用木桶蒸，家用自制就看有啥就用啥。至於米的比例，主要就看个人喜好。大部分都是采用单一米种 自，就是『长糯米』。若是要混合其他米种(成本或口感考量)，就得顾及到黏性，不能太黏一捏就糊掉，也不能没黏性无法塑形成团。
饭团腊肠应该选择品质好、口感极佳的腊肠。腊肠与饭团的组合是非常传统的中华美食，相互融合搭配更能凸显出双方的魅力。好的腊肠一定要选用新鲜的猪肉等原材料，再加上足够的配料和精心的加工制作，制成的腊肠口感鲜美，香气浓郁，回味无穷。
同时，腊肠质地应该紧实有嚼劲，切成小段后入口有咬劲，配上软嫩多汁的米饭，口感更佳，尤其适合早餐或路上小食。