豆汁烧开成絮状与水质有关。水中含有大量硬度离子，如钙、镁等，会与豆汁中的蛋白质结合形成沉淀，导致豆汁变得混浊，形成絮状物质。
因此，在制作豆汁时，水的选择非常重要。
软水含有较少的硬度离子，对于制作豆汁而言最为适宜，不仅能避免出现豆汁烧开后成絮状的问题，还能使豆汁口感更佳，营养更易吸收。因此，在制作豆汁时，选择水质清洁纯净的软水是非常必要的。
第一步：打豆浆剩下的豆渣，一碗备用。
第二步：把青萝卜去皮洗净，切成细丝。搭配豆渣炒，一般青萝卜和白菜最好吃。
第三步：锅里放入花生油，放入葱丝炒到发黄，出来香味。
第四步：倒入青萝卜丝煸炒。
第五步：炒匀后，稍微加一点水，然后加盐调味。
第六步：倒入豆渣继续煸炒均匀，这时候不要火候太大，火候太大容易糊锅。豆渣如果是生的，炒之前最好蒸熟再炒，可以炒匀就出锅，如果不蒸熟，炒制的时间就要延长。
第七步：炒均匀后，直接出锅即成。
豆汁的制作方法：1：将绿豆用凉水浸泡十几小时。
2：加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水。
3：逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内。
4：经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的就是生豆汁。
5：撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀。
6：砂锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温就可食用