一般而言，发面大包关火后并不能长时间不掀盖，因为面团内部的温度仍会继续升高，这会导致发酵过度，面包失去松软口感，甚至出现裂开的现象。
如果需要长时间保存，最好在面包上切几个孔，以便释放面包内部的热气，或者在面包表面刷上一层蛋液防止脱水，然后放入冰箱。当然，如果想要保持面包的最佳口感，最好在烤好后尽快享用。
在发面过程中，如果酵母的用量稍微超出推荐范围，不会有影响。
如果酵母的用量过多，可能会影响面食的最终口感，例如使馒头或包子产生过重的酸味，这是因为过多的酵母会产生乳酸。
为了中和过多的酵母可能带来的酸味，可以在面团中加入少量食用碱，这样可以帮助改善面食的口感。
偶尔酵母放多不会对身体造成长期伤害，因为身体可以通过代谢将其排出体外。
发面大包在关火后还需要继续热气蒸煮，因此建议不要长时间不掀盖。如果不盖上盖子，水汽会散逸，导致包子表面干燥、口感硬，而且还可能产生不健康的霉菌。
如果想要让包子更加Q软香浓，可以在关火后保持温度5到10分钟，并适时掀开盖子放出余热，以调整蒸饭器内的温度与湿度。这样蒸出来的包子会更加美味，吃起来非常滋润。