腐乳曲粉的主要成分是米粉和毛霉菌。它是一种高复合菌产品，一般用在豆制品的发酵中，包括制作腐乳、毛豆腐、霉千张、霉豆渣、豆豉等。它的味道鲜美，有一定的咸味和香味，可以用于烹饪、调味等方面。同时，腐乳曲粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强身体免疫力、促进肠道健康等。
腐乳曲粉是制作腐乳和其他豆制品发酵过程中的重要配料。其主要成分通常包括米粉和毛霉菌。米粉提供了曲粉中的糖类物质，为发酵过程提供养分。而毛霉菌则是发酵过程中的主要菌种，能够分解大豆蛋白，产生具有鲜味的氨基酸和具有香味的酯类物质。
此外，腐乳曲粉中可能还含有其他微生物，如酵母菌、醋酸菌等，这些微生物在发酵过程中起到协同作用，使得腐乳等豆制品的风味更加丰富和独特。
腐乳曲粉通常是由稻草或麦麸培养毛霉菌而成，其中稻草曾是传统制作腐乳时的主要曲粉来源，但随着现代农业和食品工业的发展，人们更多地使用经过严格品质控制的米粉和毛霉菌进行工业化生产。
腐曲粉是一种以大豆、小麦和大米为原料经过发酵制成的传统食品，常用于制作中式糕点、方便面和豆腐等食品。腐曲粉制作过程中，先将大豆、小麦和大米混合磨成粉末，然后加入腐乳菌和麦饭石等辅料，在温度适宜、湿度适当的条件下进行发酵，通常需要7-10天的时间。
在发酵过程中，腐乳菌会分解混合物中的蛋白质、碳水化合物等成分，产生出特殊的气味和口感，使得腐曲粉成为一种独特的食材。腐曲粉不仅具有较高的营养价值，而且可以增加食品的鲜味和口感，因此受到了广泛的欢迎。