葡萄干的酸味程度主要受到它的酸度和甜度的影响。一般来说，酸度高、糖分少的葡萄干更容易呈现出酸味。因此，其中最酸的葡萄干应该是葡萄干干，也就是没有经过脱水或发酵处理的新鲜葡萄。
这种葡萄干通常带有酸味，口感较为柔软但干燥，是一种健康的零食选择。
其他经过处理的葡萄干，如金色葡萄干和黑色葡萄干，其酸味程度则有所减弱。因此，如果想享受酸味十足的葡萄干口感，可以选择葡萄干干。
100克新鲜红葡萄中含有0.15-0.78毫克白藜芦醇，且主要位于葡萄皮中，一般黑色或紫色厚皮的葡萄中白藜芦醇含量更高；100克青葡萄/白葡萄中的白藜芦醇含量约为0.02毫克。除了白藜芦醇，红葡萄中还含有丰富的花青素和维生素C，且不含酒精。
新疆葡萄干
新疆吐鲁番是中国葡萄的重要生产基地。新疆葡萄甲天下，尤其以吐鲁番的葡萄最富盛名，吐鲁番位与新疆天山东部山间盆地，那里种植葡萄面积达50万亩，其葡萄年产量50万吨，拥有的葡萄品种100余种，吐鲁番的葡萄干产量更是占据了全国的四成还多，新疆的葡萄干，全长8公里，沟内栽种的无核白、马奶子、百加干、红玫瑰、琐琐等近百种葡萄，形成了一所天然的葡萄博物馆。吐鲁番盆地因地势低洼、高温少雨、日照充足，高低温差大等得天独厚的自然条件，使这里盛产葡萄。同时造就了葡萄干的非凡品质。 葡萄干（英文名称：raisin）是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调食用葡萄干调料。