榨菜是分次采收，早秋播种榨菜，播种后30～35天采收，以后分期收获4～5次，至第二年3月下旬结束，亩总产量2500～3000公斤。10月上旬播种的秋榨菜，需45～60天才能开始采收。2月下旬播种的榨菜，4月上旬采收上市。春播一般采收1～2次，亩产量达1000公斤左右。贵的高达4元每斤，便宜的0.5元每斤。
成本100元，利润大约1900元。种榨菜一亩的成本比较低，但是利润却比较高。所以有很多农民都会选择种榨菜来养家糊口。
榨菜丁拌好吃的方法有很多种，这里提供一种简单又美味的拌法：
材料：
- 榨菜丁 100克
- 黄瓜 1根
- 花生米 适量（可选，增加口感）
- 蒜末 适量
- 香油 适量
- 香醋 适量
- 白糖 少许
- 盐 少许
- 鸡精/味精（可选）适量
做法：
1. 黄瓜洗净后切成小丁，红椒也切成小丁备用。
2. 如果使用花生米，提前用小火炒香或油炸至金黄色，放凉备用。
3. 将榨菜丁用清水冲洗一下，以去除多余的盐分，然后沥干水分。
4. 把黄瓜丁、红椒丁和榨菜丁放入碗中。
5. 加入蒜末，根据口味加入适量的盐、白糖、香醋和鸡精/味精。
6. 最后淋上香油，用筷子或勺子搅拌均匀。
7. 撒上炒香的花生米增加口感，再次拌匀即可。
这道拌菜色泽鲜艳，口感爽脆，既可以作为下饭菜，也可以作为开胃小菜。根据个人口味，还可以添加其他喜欢的调料和配料，比如辣椒油、芝麻酱、香菜等。