边鱼是一种传统的江南风味小吃，它的皮薄肉嫩，口感鲜美。要破开边鱼，首先应该将它在热油中煎至两面金黄。
然后，再用小刀将边鱼的肚子剖开，轻轻地将两侧的鱼骨取出。
取出鱼骨后，再将鱼身稍微压扁，使其呈扇形。
最后把熬好的汤沿着边鱼缝隙倒入鱼身中，让汤水完全浸湿边鱼，就可以品尝到鲜美可口的边鱼了。注意，破开边鱼的时候要轻柔，以免损坏鱼肉或者破坏完美的扇形。
杀鱼先要戴一副护袖保护一下，将鱼放平整，去掉鱼身上的一层鱼鳞，可以用刀背去鱼鳞，去掉一边的鱼鳞后，再将另一边的鱼鳞也用刀去掉，划开鱼的肚子，将鱼的内脏拿出来，注意不要把鱼胆划破，将鱼鳃全部去除，一条鱼就杀好了，昂丝鱼，同样的方法也是先去掉鱼鳞，用手在鱼鳃相连的地方一撕，去掉内脏就可以了，昂丝鱼杀的时候要小心，不要被刺伤到手。
边鱼是一种硬壳海鲜，破开它需要一些技巧。首先，将边鱼放入开水中浸泡2-3分钟，这样可以使其硬壳松软，同时去除边鱼体表的泥沙等杂质。
然后，用刀子沿着边鱼身体正中间，从头部一直切到尾部，把边鱼切成两半。
接下来，用锅铲把边鱼的肉从壳中挖出来，同时去掉不必要的内脏。
最后，将边鱼肉清洗干净，就可以根据个人口味烹饪了。